Vous sentez déjà l’odeur des beignets tout chauds qui croustillent et laissent un voile de sucre sur les doigts ? Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, Mardi Gras devient une vraie fête à la maison. La bonne nouvelle : pas besoin d’être un pro de la pâtisserie, cette pâte se prépare en quelques minutes et le résultat est bluffant.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait la différence
Ce qui frappe dans cette recette, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, des gestes faciles, et pourtant des bugnes maison légères, dorées, parfumées à la fleur d’oranger.
Laurent Mariotte joue sur les détails qui changent tout : un peu de zeste de citron, un temps de repos au frais, une pâte étalée très finement. C’est ce qui donne ce côté croustillant dehors, moelleux dedans, qui rappelle les beignets des fêtes foraines.
Les ingrédients pour des beignets de Carnaval maison
Pour environ 50 beignets (8 personnes), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout tient dans un petit saladier. Vous voyez, rien de rare ni de compliqué. Vous pouvez même préparer ces beignets un soir de semaine pour le goûter du lendemain.
Préparer la pâte à beignets : la base inratable
La réussite commence bien avant la friture. La pâte doit être souple, légèrement parfumée, et surtout pas collante. Prenez votre temps à cette étape, c’est elle qui garantit des beignets légers.
Étape 1 : organiser les ingrédients
Sortez d’abord le beurre du réfrigérateur. Il doit être bien mou, presque pommade, pour se mélanger facilement. Pendant qu’il se détend, rincez le demi-citron, séchez-le, puis râpez finement le zeste.
Réservez ce zeste, il va réveiller la pâte avec une note fraîche et légèrement acidulée. Ce petit parfum, on le sent surtout au moment où les beignets sortent de l’huile.
Étape 2 : mélanger la pâte
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez avec une cuillère ou avec la main pour bien répartir la levure.
Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque. Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts, sans la brutaliser. Elle doit devenir homogène, souple et ne plus coller aux mains.
Étape 3 : le repos au frais, le secret du résultat
Formez une belle boule. Couvrez-la avec du film alimentaire ou un torchon propre. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez-la reposer toute une nuit. La pâte se détend, les arômes se développent. Le lendemain, elle se travaille mieux et les beignets gonflent de manière plus régulière à la cuisson.
Façonner les beignets façon bugnes de Carnaval
C’est le moment le plus ludique, surtout si des enfants tournent autour du plan de travail. La pâte devient un jeu de découpe et de nœuds. Vous allez voir, c’est très simple.
Étaler la pâte finement
Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la boule de pâte froide et commencez à l’abaisser au rouleau. Laurent Mariotte insiste : il faut l’étaler très finement.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants et légers. Visez une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Si elle se rétracte un peu, laissez-la reposer 2 minutes puis continuez à l’étaler.
Découper et former les nœuds
Avec une roulette cannelée (ou un couteau si vous n’en avez pas), découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Pas besoin que tout soit parfaitement régulier, le charme des beignets maison, c’est aussi ça.
Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm. Passez ensuite une extrémité du rectangle dans la fente pour former une sorte de nœud. C’est ce geste qui donne la forme typique des bugnes de Carnaval.
Cuisson des beignets : dorés, pas brûlés
Ici, la maîtrise de la chaleur est essentielle. Trop chaud, les beignets brûlent dehors et restent crus dedans. Pas assez chaud, ils se gorgent d’huile. Mais ne vous inquiétez pas, avec quelques repères simples, tout se passe bien.
Chauffer l’huile à la bonne température
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Pas de thermomètre ? Plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte rapidement à la surface en faisant de petites bulles, l’huile est prête. Sinon, attendez encore un peu.
Frire les beignets en petites quantités
Plongez les beignets par petites fournées. Ils doivent avoir de la place pour gonfler et retourner. Retournez-les au besoin pour une cuisson uniforme.
Quand ils prennent une belle couleur blonde dorée et remontent bien à la surface, retirez-les avec une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis saupoudrez aussitôt de sucre glace.
Comment les servir et les personnaliser
Ces beignets se dégustent plutôt froids ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant tout en étant plus parfumés. Posez-les dans un grand plat au centre de la table et laissez chacun se servir.
Pour les enfants, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace, comme un nuage. Pour les adultes, jouez sur les parfums. Un café, un thé noir ou un chocolat chaud s’accordent très bien avec ces bugnes.
Les astuces en plus de Laurent Mariotte
Sur son site, Laurent Mariotte propose une idée simple pour changer du classique sucre glace. Il conseille de remplacer ce sucre par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.
Vous pouvez par exemple servir les beignets avec :
- Un coulis de framboise ou de fraise
- Un coulis mangue-passion
- Une sauce chocolat légère
Plongez le beignet, croquez, et laissez la sauce couler légèrement. Le contraste entre la pâte croustillante et le coulis frais est vraiment irrésistible.
Conseils pour réussir vos beignets de Carnaval à coup sûr
Pour terminer, quelques repères simples à garder en tête lorsque vous referez cette recette.
- Respecter le temps de repos de la pâte au frais, au moins 1 heure
- Étaler la pâte très finement pour des beignets légers
- Tester la température de l’huile avant de commencer la friture
- Cuire en petites quantités pour garder l’huile bien chaude
- Sucrer ou napper les beignets quand ils sont encore tièdes
Avec ces gestes simples, vous obtenez les beignets de Carnaval maison que tout le monde attend. Croustillants, parfumés, généreux. De quoi faire patienter les gourmands jusqu’au prochain Mardi Gras, ou refaire la recette… juste pour le plaisir.
