Vous cherchez un plat qui se prépare la veille et qui reste incroyablement moelleux une fois réchauffé ? Ce hachis parmentier au poulet et aux poireaux est la réponse. Il tient bien au froid et devient encore plus savoureux le lendemain.
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation : étapes simples pour un résultat crémeux
La purée parfaite
Pelez et coupez 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes après ébullition. La chair doit être tendre à la pointe du couteau.
Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse‑purée ou écrasez bien. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez 30 cl de lait chaud petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple. Rectifiez le sel et le poivre.
La garniture poulet‑poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Émincez-les avec l’oignon. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites fondre les légumes à feu moyen pendant environ 12 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides.
Ajoutez 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème et ajoutez 1 c. à café de moutarde. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Poivrez généreusement et goûtez. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Montage et cuisson
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poulet‑poireaux au fond. Lissez bien la couche. Recouvrez avec la purée en égalisant la surface.
Parsemez 120 g de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Faites cuire 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril à la fin. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Les sucs se répartissent et la texture devient plus cohérente.
L’astuce pour le réchauffer sans qu’il sèche
Le secret, c’est la crème dans la garniture. Les 15 cl de crème protègent la viande et la purée. Ainsi le plat garde de l’humidité lors du second passage au four.
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert. Pour réchauffer, évitez le micro‑ondes. Privilégiez le four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Réchauffez 20 minutes. La cuisson douce recrée la vapeur. La purée redevient fondante et la croûte reste agréable.
Idées d’accompagnement
- Salade verte croquante (batavia ou feuille de chêne) avec vinaigrette au vinaigre de cidre. Elle apporte de l’acidité.
- Carottes râpées citronnées pour une touche fraîche et colorée.
- Salade d’endives aux noix pour un contraste amer et croquant.
Conseils pratiques
Si vous utilisez des restes de poulet rôti, retirez la peau avant d’effilocher. La texture est plus homogène. Vous pouvez pocher des blancs si vous préférez une viande plus neutre.
Vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau si vous êtes limité. Mais gardez la crème dans la garniture. Elle est essentielle au moelleux. Ce plat gagne même en goût après un repos au frais. Préparez‑le la veille, vous verrez la différence.
Auteur/autrice
Emma est une experte en gastronomie française et actualités culinaires. Elle partage des recettes simples et des astuces pour sublimer les restes. Son credo : des plats conviviaux, faciles à préparer la veille et toujours plus bons le lendemain.
