Au moment du ftour, il y a toujours ce petit dilemme. Vous avez envie de desserts maghrébins généreux, parfumés, qui rappellent la maison… mais pas de passer votre après‑midi en cuisine. La bonne nouvelle, c’est qu’avec quelques recettes bien choisies, vous pouvez tout préparer à l’avance et profiter vraiment de vos proches autour de la table.
Pourquoi préparer vos desserts à l’avance pour le ftour
Après une journée de jeûne, on a faim, on est fatigué, et on a surtout envie de se poser. Pas de courir entre le four, la friteuse et la table. Des desserts préparés la veille changent tout.
Vous gagnez du temps, vous réduisez le stress, et vous pouvez varier les plaisirs chaque soir. Beaucoup de pâtisseries orientales sont d’ailleurs encore meilleures le lendemain. Les sirops ont bien pénétré, les arômes se sont développés. Kalb el louz, baklava, zlabia, briouates… ces douceurs adorent le repos.
Les grands classiques maghrébins qui se préparent la veille
Commençons par les stars du plateau de ftour. Celles qui font briller les yeux dès qu’on soulève le couvercle du plat.
- Kalb el louz
- Cornes de gazelle
- Makroud algérien ou tunisien
- Baklava traditionnelle ou express
- Chebakia
- Briouates aux amandes
- Zlabia
Ces desserts ont un point commun. Ils aiment le miel, le sirop ou l’eau de fleur d’oranger, et ils supportent très bien le frigo ou une boîte hermétique. Certains sont même plus fondants le lendemain.
1. Kalb el louz, le gâteau de semoule qui aime patienter
Le kalb el louz est l’un des meilleurs desserts à préparer la veille. Il a besoin de temps pour boire le sirop et devenir bien fondant.
Pour un grand plat (8 à 10 personnes), prévoyez :
- 500 g de semoule moyenne
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 250 ml de lait
- 100 g d’amandes concassées (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 500 ml d’eau
- 300 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de jus de citron
La veille, mélangez semoule, sucre, levure, sel et beurre fondu. Ajoutez le lait, étalez dans un plat beurré, lissez, puis laissez reposer 1 heure. Prédécoupez en carrés, enfournez à 180 °C environ 35 à 40 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.
Préparez le sirop en faisant bouillir eau et sucre pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez fleur d’oranger et citron. À la sortie du four, versez le sirop chaud sur le gâteau chaud, petit à petit. Laissez reposer toute la nuit à température ambiante ou au frais.
2. Cornes de gazelle, le raffinement qui se congèle très bien
Les cornes de gazelle demandent un peu de patience, mais vous pouvez les préparer plusieurs jours avant. Elles se conservent dans une boîte en métal ou se congèlent crues avant cuisson.
Pour environ 25 pièces, il vous faut :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 250 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Préparez la pâte en mélangeant farine, sel, beurre et œuf. Ajoutez juste assez de fleur d’oranger pour obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes. Mélangez les ingrédients de la farce pour former une pâte d’amande. Roulez des petits boudins.
Étalez finement la pâte, déposez un boudin d’amande, refermez, formez un croissant. Soudez bien. Vous pouvez congeler à ce stade sur un plateau, puis mettre en sachet. Sinon, faites cuire directement 12 à 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de ranger. Le lendemain, elles seront encore meilleures.
3. Makroud, le parfum de dattes et de miel
Le makroud est parfait pour le ftour. Il se conserve plusieurs jours et reste moelleux grâce au bain de miel.
Pour environ 30 makrouds :
- 500 g de semoule moyenne
- 120 g de beurre fondu
- 100 ml d’eau + 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 300 g de pâte de dattes
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- 1 c. à café de cannelle
Pour le sirop :
- 300 g de miel
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger
La veille, préparez la pâte en sablant semoule, beurre et sel. Arrosez avec l’eau parfumée, jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes. Préparez la farce en mélangeant pâte de dattes, matière grasse et cannelle.
Formez des boudins de pâte de semoule, creusez une rigole, garnissez de dattes et refermez. Aplatissez légèrement, découpez en losanges. Faites frire dans une huile chaude, puis plongez aussitôt dans le miel tiède mélangé à la fleur d’oranger. Laissez s’égoutter sur une grille, puis conservez dans une boîte. Le lendemain, ils seront bien imprégnés.
4. Baklava et chebakia, les reines du sirop
Si vous aimez les desserts bien sirupeux, la baklava et la chebakia sont idéales. Plus elles reposent, plus elles gagnent en saveur.
Pour une baklava simple (moule rectangulaire 20 x 30 cm) :
- 250 g de feuilles de filo
- 250 g de mélange de noix, amandes, pistaches
- 150 g de beurre fondu
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Superposez les feuilles de filo beurrées avec le mélange de fruits secs sucrés et parfumés. Découpez en losanges avant cuisson, enfournez à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Versez le sirop froid sur la baklava chaude. Laissez reposer au moins une nuit.
Pour la chebakia, le principe est similaire. Une pâte parfumée au sésame et à l’anis, frite puis plongée dans le miel. Elle se conserve ensuite plusieurs jours dans une boîte hermétique.
5. Briouates aux amandes, les petits triangles prêts à l’avance
Les briouates sont très pratiques. Vous pouvez les façonner la veille, les conserver au frais et les frire juste avant le ftour. Ou les cuire puis les garder dans le miel.
Pour environ 20 briouates :
- 10 feuilles de brick
- 250 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile pour friture
- Miel pour enrobage
Mélangez amandes, sucre, beurre et fleur d’oranger pour former une pâte. Coupez chaque feuille de brick en deux bandes. Déposez un petit boudin de farce au bord, pliez en triangle. La veille, rangez les triangles sur un plateau filmé au frigo.
Le jour J, faites frire rapidement, puis plongez dans le miel tiède. Égouttez et servez tiède ou à température ambiante.
6. Zlabia, ces spirales croustillantes au sirop
La zlabia est souvent associée au Ramadan. Elle demande un petit temps de repos pour que la pâte gonfle bien. L’avantage, c’est que vous pouvez préparer la pâte la veille.
Pour un plateau de zlabia :
- 300 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c. à café de levure boulangère
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 350 à 400 ml d’eau tiède
Pour le sirop :
- 500 g de sucre
- 400 ml d’eau
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture fluide, un peu comme une pâte à crêpes épaisse. Couvrez et laissez reposer, idéalement une nuit au frais. Le lendemain, faites frire en formant des spirales dans l’huile chaude, à l’aide d’une poche ou d’une bouteille percée.
Plongez aussitôt dans le sirop froid, laissez quelques secondes, puis égouttez. Les zlabias gardent leur croustillant quelques heures. Pour le ftour, préparez-les dans l’après-midi.
7. Crêpes du Maghreb, à réchauffer au moment du ftour
Baghrir et msemen sont les alliés parfaits si vous aimez les desserts plus simples, moins sucrés. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment.
Les baghrir (crêpes mille-trous) se préparent avec :
- 500 g de semoule fine
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 800 ml d’eau tiède environ
Mixez le tout, laissez reposer 30 à 45 minutes puis cuisez côté unique dans une poêle chaude. Rangez les baghrirs refroidis dans un sac bien fermé. Le soir, réchauffez quelques secondes et arrosez de miel et de beurre fondu.
Le msemen, lui, se prépare en galettes feuilletées. Vous pouvez les cuire la veille, puis les passer rapidement à la poêle ou au four avant le ftour. Avec un filet de miel ou de confiture, c’est un vrai moment de réconfort.
8. Gâteaux de semoule et loukoums, pour changer des classiques
Si vous voulez surprendre un peu, pensez aux gâteaux de semoule parfumés à l’orange, au miel ou aux fruits secs. Ils se préparent en quelques minutes, puis reposent tranquillement au frais.
Par exemple, pour un gâteau de semoule au caramel au four :
- 1 l de lait
- 150 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- Caramel liquide pour le moule
Faites chauffer le lait avec les sucres. Versez la semoule en pluie en mélangeant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les œufs battus. Versez dans un moule nappé de caramel, enfournez à 180 °C environ 30 minutes. Laissez refroidir puis placez au frais jusqu’au ftour.
Les loukoums aussi peuvent se préparer la veille. Une base d’eau, de sucre, de fécule de maïs, parfumée à la rose ou à la pistache. Il faut juste prévoir le temps de prise au frais. Coupés en petits cubes et roulés dans le sucre glace, ils complètent joliment votre plateau.
Comment organiser vos 30 desserts sur tout le Ramadan
Vous n’avez pas besoin de tout faire en même temps. L’idée, c’est de créer un petit planning qui vous laisse respirer.
- 1 jour sur 2, préparez un dessert « sirop » qui se garde plusieurs jours (kalb el louz, baklava, makroud, chebakia, briouates).
- Les autres jours, faites des crêpes (baghrir, msemen) ou un gâteau de semoule rapide.
- Prévoyez une grande fournée que vous congelez partiellement : cornes de gazelle, briouates, makroud supportent très bien la congélation.
De cette façon, vous pouvez facilement atteindre vos 30 desserts maghrébins sur le mois. Sans épuisement, sans longues heures en cuisine chaque soir.
Quelques conseils pour un ftour 100 % plaisir garanti
Pour garder toute la saveur, rangez vos gâteaux dans des boîtes bien fermées. Séparez les desserts très sirupeux de ceux qui doivent rester croustillants. Évitez le frigo pour les pâtisseries au miel, sauf s’il fait très chaud.
Pensez aussi aux petites touches finales. Un filet d’eau de fleur d’oranger sur un kalb el louz, quelques éclats de pistaches sur la baklava, un peu de sésame sur la chebakia. Ces détails transforment un simple dessert en vrai moment de fête.
Et surtout, rappelez-vous l’essentiel. Le ftour, ce n’est pas seulement ce qu’il y a dans les assiettes. C’est la table qui se remplit doucement, les mains qui se tendent vers le même plat, les histoires qui se racontent autour d’un thé à la menthe bien chaud. Vos desserts préparés à l’avance vous offrent ce luxe précieux : être vraiment là, avec les vôtres.
